L'Encyclopédie du chocolat (+ DVD)

Cookbooks, Food & Wine

Bau, Frédéric

Cooking Education & Reference

Flammarion

Tout le talent d'un grand chef pâtissier 
incarné dans des recettes raffinées et accessibles 
Frédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion... 
Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement. 
Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine, etc. 
Artiste et artisan, Frédéric BAU est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est chef d'orchestre de la création. En 1989, il crée L'École Valrhona, qu'il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona lance Blond Dulcey, l'une de ses créations : une quatrième couleur de chocolat est née ! Surnommé « Monsieur Chocolat », Frédéric Bau a animé de nombreuses émissions télé et notamment « Les rois du gâteau » avec Cyril Lignac. Simplement chocolat est son cinquième ouvrage.

Simplement chocolat: Mes recettes préférées

ALBIN MICHEL

Au Coeur des Saveurs is the first book written by young French patissier Frédéric Bau. He may be young, but he has already earned the notice and respect of his peers. Paul Bocuse says of Frédéric Bau and this book: "This unconventional pastry chef never ceases to amaze me; not only has he actively contributed to the fame of Valrhona chocolates over the past ten years, which in turn has enabled him to discover the world, but has now, despite his youth, produced this astonishing book to satisfy the curiosity of the professionals."Frédéric Bau's highly deserved prestige at this international level comes as as result of his innovative nature and his creativity applied to experimenting all possible combinations of flavors and textures, as the title of the book implies.

Au Coeur des Saveurs (Spanish/French)

Reference

Foreign Language Study & Reference

Montagud Editores

Au Coeur des Saveurs (English/French Edition)

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Books by Bau, Frédéric