Alain Ducasse, the charismatic, innovative and demanding master chef, invites us to enter the prestigious world of French haute gastronomie. Brilliantly guided by the distinguished author, Jean-Fran?ois Revel of the Acad?mie Fran?aise, we follow this champion of the highest standards in food and its preparation as he creates new recipes, continues his constant search for the finest ingredients, and discovers new techniques and new domains in which to practice his art. Herv? Amiard's photographs illustrate all four sections of the book, providing the backdrop to this fascinating journey. L'Atelier, where we witness the creative process and catch the spontaneous gestures and glances of the master chef and his pupils as they exercise their skills. Here too, we meet Alain Ducasse's five star pupils: Franck Cerutti, Jean-Louis Nomicos, Jean-Fran?ois Pi?ge, Sylvain Portay and Alessandro Stratta. Products and Producers, in which B?n?dict Beaug? visits Alain Ducasse's suppliers and hears from the master chef why olives, asparagus, wheat, white Alba truffles, sea bass, turbot, lamb and Menton lemons are his favorite ingredients. Vegetables, where we learn why these products play such a crucial role in Alain Ducasse's culinary vision. Recipes, where the master and his students create delicious, stylish dishes from the eight chosen ingredients. Ceaselessly striving to achieve perfection, Alain Ducasse offers the reader a magnificent lesson in gastronomy. For the first time, Alain Ducasse gives gourmets the opportunity to put themselves in the place of his brilliant pupils. A privilege to be enjoyed to the fullest! Alain Ducasse Famous from Paris to New York, from Turin to Tokyo, the renowned master chef is at the helm of two of France's most prestigious restaurants: the Louis XV-Alain Ducasse in Monaco and the Restaurant Alain Ducasse in Paris. Both these temples of French gastronomy have achieved the exceptional honor of receiving three stars from the Michelin Guide. This accomplished gastronome has developed two contrasting and complementary culinary styles: relaxed, spontaneous Mediterranean cookery and the rigorously classic cuisine of the French capital.

L'Atelier of Alain Ducasse : The Artistry of a Master Chef and His Proteges

Cookbooks, Food & Wine

Ducasse, Alain

Amiard, Hervé

Beaugé, Bénédict

Revel, Jean-Francoise

Regional & International

John Wiley&Sons, Inc.

L'atelier de Alain Ducasse

REVEL, Jean-François

Lamboley, Philippe

Hachette Littérature

Pierre GagnaireDepuis plus de vingt ans, Pierre Gagnaire nous étonne par une cuisine qui ne ressemble &agrave, aucune autre, abolissant, de fa&ccedil,on radicale les fronti&egrave,res, offrant ainsi d'un bout &agrave, l'autre du repas un discours continu, sans réelle rupture. Pour nous aider &agrave, pénétrer dans cet

Sucré Salé (Cuisine - Gastronomie) (French Edition)

SIMON, François

GAGNAIRE, Pierre

Cooking Methods

MARTINIERE BL

Michel Troisgros représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux États-Unis, au Japon, plus généralement en Asie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine " vive et acidulée ". Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de nota tions personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves,

La cuisine acidulée - Nouvelle édition

Troisgros, Michel

Celebrities & TV Shows

CHERCHE MIDI

Depuis quelques années on trouve du caramel au beurre salé partout : en bonbons, en glaces et dans les desserts, au restaurant. Il semble que l'origine de cette folie caramélique se trouve en Bretagne. Tout simplement parce que, depuis toujours, le beurre y est salé. L'origine de ce bonbon surprenant en paraît aussitôt confirmée et, sans doute, ancestrale. Rien n'est moins sûr, l'usage fait du beurre dans cette région revêtant un caractère inconnu ailleurs. Mais d'autres pays connaissent aussi la tradition de saler le beurre : ici ou là, existe-t-il peut-être la coutume d'une telle confiserie ou d'une autre approchante ? En France, pourtant, cette idée d'associer caramel et beurre salé et, plus particulièrement, la brusque renommée de ce mariage insolite ont une histoire, liée à l'" invention " (au sens où l'on invente un trésor) de cette confiserie par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux : c'est l'histoire que nous avons choisi de vous raconter.

Caramel & beurre salé

Le Roux, Henri

Desserts

La colline du Colombier (French Edition)

ROUERGUE

Haute Cuisine - ganz einfach: Die Küche des Central

Troisgros, Marie-Pierre

Cooking Education & Reference

Sieveking Verlag

See the best price to sell, buy, or rent books by Beaugé, Bénédict. BookScouter helps to compare book prices from 25+ online bookstores and 30+ buyback vendors with a single search.

Books by Beaugé, Bénédict